近日，生物与食品工程学院在以甜龙竹纤维为原料，开展益生菌的递送和开发利用领域取得新研究进展。相关成果以“Preparation and Characteristics of TEMPO-oxidized Bamboo Shoot Nanofibers Based Bigels System and Steady Delivery of Lactobacillus plantarum”为题发表在农林科学类一区TOP期刊《Food Hydrocolloids》（IF2023=11.0）上。生物与食品工程学院食品加工与安全专业2023级硕士研究生邓艳梅为论文第一作者，范方宇教授为通讯作者。
益生菌是具有保健作用的活性微生物。适量摄入益生菌可重塑人体肠道微生态环境，有助于预防癌症、提高免疫力和治疗肥胖症。然而，大多数益生菌对生存环境要求较高，在加工、储存和消化过程中很容易失去活力，导致到达人体肠道发挥有益作用的活菌数量较少。为此，研究团队以2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧（TEMPO）-氧化竹笋纳米纤维为水凝胶剂，以β-谷甾醇/棕榈蜡/玉米油为复合油凝胶剂，开发了一种含有10%植物乳杆菌的稳定W/O bigels系统。研究还系统研究了bigels体系在低温/冷冻条件、高酸和胃肠道消化过程中实现益生菌的稳定输送。该研究成果可为开发益生菌封装体系和功能性益生菌食品提供理论依据，也为甜龙竹笋加工废弃物的利用提供了参考。
该项目获得云南省基础研究重点项目（202401AS070012），云南省“兴滇英才”青年项目立项支持。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111057（来源：生物与食品工程学院/文/图：范方宇/审核：罗旭/初审：张冉/复审：冷瑾/终审：柏顺文/责任编辑：张冉）
